| Half dozijn oesters: Gillardeau °°° | 24,50 € | |||
Half dozen oysters: |
||||
| Sashimi van Yellowfijn tonijn & zalm - aziatisch getint | 24,00 € | |||
Duet of raw salmon& yellowfin tuna - asian tinted |
||||
| Duo van ganzelever – appelstructuren | 22,50 € | |||
| duet of gooseliver – textures of apple duo de foi gras - textures de pommes |
||||
| Gelakte & gerookte paling – Granny Smith – avocado | 18,50 € | |||
lacquered & smoked eel – Granny Smith – avocado |
||||
| Rundscarpaccio - parmesaanbonbon - truffel | 18,50 € | |||
| Carpaccio from beef - Parmesan cheese bonbon – truffle Carpaccio de boeuf – bonbon de parmesan – truffe |
||||
| Gebakken St. Jacobsvruchten – carpaccio van lardo & pata negra - crème van aardpeer – schuim van parmezaan | 17,50 € | |||
| Baked Scallops - carpaccio of lardo & pata negra - cream of Jerusalem artichoke - foam of Parmesan cheese Coquilles Saint-Jacques sautées - carpaccio de lard & pata negra - crème de topinambour - mousse de fromage parmesan |
||||
| Anjou Duif – ganzenlever – rozemarijnjus – hazelnoot | 21,50 € | |||
| Pigeon d’ Anjou - foie gras - jus de romarin – noisette Anjou pigeon - goose liver - jus of rosemary - hazelnut |
| Tagilatelli Scampi Diablo | 24,50 € | |||
| Kabeljauwfilet – mosselen & palourdes – zeekraal – beurre blanc - puree aardappelen | 27,00 € | |||
Filets de cabbilaud – les moules & palourdes – samphire – beurre blanc - puréé |
||||
| Gegrilde zeebaars - aardappel met tuinkruiden - asperges - palourdes - parmezaan-truffelschuim | 29,00 € | |||
| Grilled seabass - patatoes with herbs - asparagus - mussels - parmesan and truffelfoam Loup de mer grillé - pommes de terre aux herbes - asperges-palourdes - parmesan tuffe en mousse |
||||
| Kalfsrug – nhem van groenten – aubergine | 28,00 € | |||
Râble de veau – jonge groentjes– crème d'aubergine - purée de truffle |
||||
| Simmenthal Filet Pur - merg - gestoofde sla harten – pepersaus of béarnaise – gestoofde sla harten – pepersaus of béarnaise – handgesneden frietjes | 32,00 € | |||
Simmenthal Filet Pur- charbon grillé ou cuit - moelle – coeur de salade braisé - sauce au poivre – sauce bearnaise Simmenthal Filet - charcoal grilled or baked– marrow – braised hearts of salade - peppersauce– bearnaise sauce |
||||
| Lamzadel op lage temperatuur gegaard – couscous met tuinkruiden – artisjok - jus van specerijen | 27,00 € | |||
Selle d’agneau cuit lentement – couscous en herbes– artichaut |
||||
| Zeetongfilets op lage temperatuur gegaard – crème van jonge wortel – tartaar van inktvis - crunch van kappertjes - mousseline aardappel | 33,50 € | |||
|
Filets de sole cuit lentement – crème de carottes jeune – tartare de la seiche – crunch de câpres - muslin |
| Sabayon met vanille ijs | 10,00 € | |||
| Sabayon en glace vanille Sabayon |
||||
| Chocolademousse – crumble van chocolade – creme van ‘Werchters Echte’ – gel van chocolade | 10,50 € | |||
| Chocolate mousse – crumble of chocolate – cream of ‘‘Werchters Echte’ – gel of chocolate Mousse au chocolat – crumble de chocolat – crème de ‘Werchters Echte’ – gel de chocolat | ||||
| Huisbereid vanille ijs – chocoladesaus | 9,50 € | |||
| Home made vanilla ice cream – sauce of chocolate ‘Dame Blanche’ |
||||
| Crème Brulée | 8,50 € | |||
| Assortiment kazen met z'n garnituur | 14,75 € | |||
| Variation of cheese Plateau de fromage | ||||
| Passie-yoghurtschuim - gekarameliseerde amandelen – vers fruit – cassis ijs | 9,50 € | |||
| Passion-yoghurtfoam – passion fruit – caramelized almonds – fresh fruit passion-yoghurtmousse – fruit de la passion – amandes caramelisées – fruits fraîche |
